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    茶的第1/16种冲泡方法——公道杯泡法茶的第1/16种冲泡方法——公道杯泡法

      茶的冲泡 讲究技法

      更讲究心性

      体现了人之百态

      公道杯泡法

      公道杯,能让茶席之上每一杯茶的滋味均衡一致,于是便“公道”了,故名。线条优雅的公道杯,是分茶不可或缺的小精灵。

      一倾倒,一敲扣

      成就茶席上特有的礼仪

      一派和气衍生

      公道杯因分茶而出现,在用来冲泡的茶具领域,又能摇身变成“最柔和茶具”、“最贴心茶具”。为何?且来看看用公道杯如何泡茶吧。

      ————————学茶小知识插入——————

      用公道杯泡茶的好处是方便分饮,参照上图

      1、准备好公道杯;

      2、往杯中加入温度适合、适量的水,通常是80度,水量为公道杯的四分之一;

      3、加入适量茶叶,可根据品饮的人数来调整,以3克作为参考标准;

      4、用另外一个公道杯装好适量温度的水,出水口相对,缓缓把水注入有茶叶的公道杯之中,让水流顺着公道杯的弧线;

      5、等待片刻,3分钟左右,可分别斟给在座的各位品饮。

      ————————————————————————————

      公道杯适合泡花草茶、芽形茶,与玻璃杯的不同在于适合分饮,而玻璃杯适合独自品饮。

      公道杯泡法,可泡出柔、更柔、无上限柔的茶汤。

      记得有一个闲适的午后,正好得来新茶太平猴魁,于是跟一位号称“无敌味蕾”的食神前辈一起品试。因茶与茶友的相聚都属偶然,茶和茶友都十分熟悉,那泡茶,我便泡得漫不经心了。

      漫不经心,并非不专心,而是投入到一泡茶的冲泡当中,不急不躁。装好适宜水量的水,静静地等水开。慢悠悠地拿出两个公道杯,那时候还不流行用公道杯泡茶,公道杯只是分茶的器具。但是因为“漫不经心”,我便直接使用公道杯来泡这泡需要分饮的绿茶了。我没有专门去设计泡茶的方法及过程,只是自然而然地去操作,把这茶的最佳状态表达出来。

      也就是,用直觉去冲泡。

      “这泡茶的口感必定十分柔和。”前辈打破了安静。

      我才回过神来,因为那一刻,我完全沉浸在公道杯的注水之上。我注意到,公道杯之间流动的水流,路径竟能如此柔美。

      后来茶汤的滋味,连我自己都感动。

      水为茶之母,水的状态极大地影响着茶汤的状态。这种现象仿佛也在时时刻刻地告诉我们:成就了这个优秀的每一个我们的,是我们的母亲。

      线下茶课的十分重视水流的状态把握,通过观察,大家都能仔细感受得到。在文章里面的学习,方式不一样,为了让其他朋友更容易理解,我便绘制一张水流图,以讲述水是怎么影响茶汤滋味的吧。

      没有滴落

      没有溅起

      完全顺着公道杯优美的弧线

      水,悄无声息地渐渐包裹了茶,让路径顺着公道杯极其柔美的曲线,于是更完全地诠释了最“柔和”的流动曲线。

      因材施教、因地置宜、看茶做茶……这些大家朗朗上口的词,无不说明这样一样道理——我们得顺着眼前事物的特点,才能得到恰如其分的结果。顺着茶具原本柔美的曲线,水于是柔了,茶也柔了。

      勉强未必不幸,但是顺其自然不是相当美好的事情吗?这样出来的茶汤滋味,柔和顺滑,柔得让人为之倾倒。

      当然,在这里还得补充一点,水的状态也包含了水温,水温也要拿捏好。水温与茶叶恰如其分的匹配,更能让这最柔的手法发挥到极致。

      在冲泡的过程中,去体验和练习这样的柔和至关重要。总有学生在初学的时候就说:从来没这么仔细地观察过水的流动。有一些早已是茶艺师的朋友,当她们极快地领略到水的状态对茶的重要性之后,对茶的感受也就能更加精进了。

      为什么说这样的体验和练习很重要呢?大家有没有观察过人们倒水(或者泼茶、泼水)?有些人泼水,水是不溅起来的;有些人泼水,水是会反弹的。这便是倒水的人是否去感受容器中水的状态的缘故。比如水的重量、水的方向……

      有些人倒水,激起了水花

      有些人倒水,水面维持着平静

      水不溅的时候,一切是顺遂的。因为这个人的感受与举止敏锐,与整体的环境相融,相融 则一切和谐,很小的细节,却看出一个人修为的高低。需要指出的是这种“顺着走”的敏锐度是可以通过静下心来的练习而很快掌握和提升的。只要是发自内心的愿意。

      小小的公道杯,藏着顺应趋势的处事奥秘,泡茶,往往又不只是泡茶。

      (责编:茶道网)

    关键词: 冲泡 公道杯 泡茶
     

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